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完全会員・予約制

プロの目利きにより、新鮮かつ最高品質の”のどぐろ”のみをご提供。
1日の数に限りがあるため、完全会員・予約制でのご案内とさせていただいております。

※会員様は3名様まで同伴可能です（最大4席）

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ご予約にあたっての注意事項

お会計は完全キャッシュレス（クレジット各種、交通系IC、PayPay）となります。
ご予約の変更またはキャンセルについては、前日の15時までに必ずお電話（留守電でも可）、もしくはメールにてご連絡ください。
前日15時以降のキャンセルについては、お料理代の100%をご請求させていただきます。
キャンセルポリシーの詳細は「よくある質問」をご確認ください

紡庵は日本最高級の"のどぐろ"を扱う専門店です

産地はもちろん、海域や水揚げ時期にまでこだわった本物かつ最高品質の島根県産のどぐろを、

当店専門の仲買い人の目利きと現地での直接仕入れによりどこよりもリーズナブルにご提供しております。

市場にはなかなか流通することのない希少なブランドで、大きさによっては一尾で１万円以上の値がつくこともある日本一ののどぐろです。

パートナーやご友⼈のお祝い、⾃分へのご褒美に

ぜひ一味一味ゆっくり味わいながら、日本一の味をお楽しみください。

店舗情報

店舗名：のどぐろ専門紡庵（ぼうあん）中目黒本店

住所：〒153-0042
東京都目黒区青葉台1丁目30-6 キャッスルマンション青葉台103

電話番号：03-6303-3600

営業時間：完全予約制
2024年4月1日以降、下記の営業時間に変更となります（不定休）

16:00〜17:45
18:15〜20:00
20:30〜22:15

支払方法：完全キャッシュレス

各種カード対応（Visa、Master、JCB、AMEX、Diners）
電子マネー可
QRコード決済可

メニュー

「最高品質の”のどぐろ”を最も美味しく食べていただくために」
当店では、食材の産地から調理方法まで究極にこだわりぬいた「のどぐろ御膳」をご提供いたします。

※御膳の内容は季節によって変更になります
※食材の産地等については「詳細メニュー」よりご確認いただけます
※お席1席につき、御膳1名様分のご注文をいただいております

詳細メニューはこちら

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公式通販オープン

鮮度・品質に優れた島根県浜田漁港のブランドのどぐろを
お家でもお愉しみいただけます。

【送料無料】浜田漁港ブランドのどぐろ「どんちっち」２尾入り（冷凍）

¥6,800

税込

島根県浜田漁港で水揚げされたブランド「どんちっち」のノドグロ（アカムツ）を下処理（ウロコ、内臓除去）し、冷凍してます。２尾入りで梱包してお届けいたします。

１尾ずつパックされておりますので、使う分だけ解凍できます。
流水で解凍し、煮付け、塩焼きなどに調理してお召し上がりいただけます。

2尾×約180-230ｇ程度（下処理前の重さ）　
※お届け時はウロコ、内臓除去済のため、その分重量が減っております。

賞味期限：
解凍前：冷凍保存で３ヶ月
解凍後：冷蔵保存で２日

配送方法：クロネコヤマト（冷凍便）

送料：無料
※北海道は900円・東北は300円・沖縄県は1650円、別途送料がかかります。ご了承下さい。

【送料無料】浜田漁港ブランドのどぐろ「どんちっち」２尾入り（冷凍）入荷待ちのため、入荷次第発送いたします。

詳細を見る

よいものをよい状態でリーズナブルにお届け

鮮度&トレーサビリティ

浜田の仲買人との連携により、豊洲などの中央卸売市場を通さず、漁港で直買い・直送するため、獲れた翌日に届きます。
またトレーサビリティもはっきりしているため、安心してご購入いただけます。
品質と価格に自信

漁港にいる仲買人、プロの目利きが「見立て」し競り落とします。
同じ品質でも獲れた場所、魚体の大小等の条件で価格変動する市場で確かな目をもって高品質とリーズナブルな仕入れを両立させています。
品質管理の徹底最新の3D凍結技術

水揚げ後すぐに加工場でウロコと内蔵の下処理を行い、そのまま「3D凍結*」を行うことで、獲れたての鮮度を保った状態でご自宅にお届けします。 *水分量を保ちつつ食品を急速冷凍する技術

採用情報

【未経験歓迎/高待遇】
店長候補、ホール・キッチンスタッフ募集中

2022年12月にオープンしたばかりの当店で、一緒に成長できる仲間を探しております！

未経験の方でも大歓迎ですので、少しでもご興味がありましたら、
まずはお気軽にお問い合わせ・ご応募ください。

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のどぐろ専門紡庵：2025年冬第二弾限定コース「初春」のお知らせ

「冬の北陸を食べ尽くす」＞冬第二弾限定コースのご予約はこちらズワイガニと香箱がに冬の風物詩であるズワイガニ、その雌を「香箱がに」と言います。雄と比べ小ぶりですが、茶色の外子（そとこ）と呼ばれるつぶつぶの成熟した卵巣、未成熟な卵巣であるオレンジ色の内子（うちこ）を持っております。小さな分だけ味わいは濃厚で旨味もたっぷり、この時期だけしか味わえません。九絵漁師も滅多に食べれない幻の魚。身体に九つの絵が書いてあり「九つの願いが叶う」と言われ九州の縁起物とされています。身に弾力があり噛むたびに溶け出す甘味と旨味は魚とは思えないほどの存在感です。　北陸の冬を代表するセイコガニと九絵をメインに、寒鰤や車海老を盛り込んだ季節の八寸は、新年を彩る旬のコースとなっております。勿論、のどぐろもしっかりと脂がが乗った一年で一番美味しい季節です。新年の門出を紡庵の「初春」でお出迎えさせていただきます。　＞冬第二弾限定コースのご予約はこちら（一口）紅白を彩る最中にズワイガニとリンゴがたっぷり入った一品甘酸っぱい酸味が食欲を掻き立てます（八寸）新年らしく華やかな彩りと縁起の良い食材を中心に仕立てました。五味を考え食べ飽きないよう味の変化をつけております。器などにも注目していただけるとより一層楽しめます。（クエ鍋）幻の魚　九絵九州などでは縁起物として重宝されております。冬のクエはエサを蓄え油のノリも最高潮に。弾力があり噛むたびに旨みが溢れだす絶品です。（焼物）西部沖で漁獲され島根県の浜田港に水揚げされた、最高級のどぐろを贅沢に一本焼き。エサが豊富な日本海で育ったのどぐろは、上質な脂身と甘味が特徴的。炭で原子焼きすることにより、皮は香ばしく中はふっくらしています。（食事）香箱がにをふんだんに使い、九絵鍋のお出汁とカニのお出汁を合わせあっさりながら旨みを凝縮させた雑炊。しめの一品として心温まるよう優しい味に仕上げました。（甘味）滑らかな舌触りと上品な甘さが特徴の黒糖プリン。黒蜜には隠し味に石川県のやまと醤油を使用して、味の関連性にも結びつけています。数多くのお客様から絶賛の声をいただいた自家製プリンをお楽しみください。＞冬第二弾限定コースのご予約はこちら ...

のどぐろ専門紡庵：2024年冬第一弾限定コース「雪月風花」のお知らせ

「世界一の和牛」兵庫県の但馬牛（たじまうし）、その中でも厳格な審査をクリアしたものが神戸牛として認められます。日本三大和牛、神戸牛、松阪牛、近江牛の中で最も厳しい審査基準を設けており、世界一厳格な審査に合格した牛だけが神戸牛を名乗ることができるのです。　　世界中で‟WAGYU”ブームが沸き起こっており、海外メディアにて世界で最も高価な9種類の食材の一つとして取り上げられています。　旬の食材とのどぐろコース「冬　第一弾～雪月風花～」は、世界最高の食材「神戸牛」を掛け合わせ、のどぐろと贅沢に盛り込ませていただきました。＞冬第一弾限定コースのご予約はこちら（冬の一口）加賀伝統野菜　源助大根　車麩　おでん肉質が良く関西圏では最もおでんに適した大根「天下一品の味」と評価されています。同じく北陸の伝統麩　車麩お出汁をたっぷり含ませながらあっさりと優しい心温まるお味に仕上げました。（八寸）冬の食材を中心にどこか懐かしい雪景色を連想させる一品です。食べ飽きないよう味の変化をつけ一つ一つ丁寧に仕込みました。五感で楽しんでいただけるよう遊び心も加え胸弾む一皿になっております。（焼物）西部沖で漁獲され島根県の浜田港に水揚げされた、最高級のどぐろを贅沢に一本焼き。エサが豊富な日本海で育ったのどぐろは、上質な脂身と甘味が特徴的。炭で原子焼きすることにより、皮は香ばしく中はふっくらしています。（温菜）牛肉の中の最高峰とも言われる神戸牛ジューシーなお肉と味が染み込んだお野菜を甘辛いたれで関東風のすき焼きに仕上げました。仕上げに香り豊かな黒トリュフをおかけいたします卵黄を絡めてお召し上がりください。（食事）神戸牛のステーキ　牛蒡のかまどご飯強火で焼き上げ旨みを閉じ込めたステーキは噛むほどに旨みが溢れてきます。色々な味を楽しんでいただきたく山葵や大和醤油、特製のソースなどをご用意いたしました。合わせるは旬野菜　牛蒡のかまどご飯蓋を開けた時の土の優しい香りをお楽しみください。（甘味）滑らかな舌触りと上品な甘さが特徴の黒糖プリン。黒蜜には隠し味に石川県のやまと醤油を使用して、味の関連性にも結びつけています。数多くのお客様から絶賛の声をいただいた自家製プリンをお楽しみください。＞冬第一弾限定コースのご予約はこちら＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊期間限定（11/20-1/14）旬の食材とのどぐろコース「冬　第一弾～雪月風花～」一口・加賀野菜　源助大根　車麩　おでん　柚子　結び三つ葉八寸・喉黒棒寿司　合鴨ロースト　金柑コンポート　　雪蓮根　百合根饅頭　床伏牛しぐれ胡麻和え　金時人参ムース温菜・神戸牛すき焼き　トリュフ卵黄焼豆腐　九条ネギ　舞茸　春菊小鉢三種焼物・島根県のどぐろ原始焼き　酢橘　大根おろし食事・神戸牛炭火焼き　山葵　塩　ヤマト醤油牛蒡の釜戸ご飯　万能ネギ香物　赤出汁甘味・・黒糖プリン　あまおうお開き・加賀棒茶　通常予約会員価格16,800円（税込）、ペアリング付19,800円（税込）＊最初の一口、八寸に関しては仕入れ状況により変更があります＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊予約方法＞冬第一弾限定コースのご予約はこちら上記リンクをクリックして、旬の食材とのどぐろコース「冬　第一弾～雪月風花～」をお選び下さい。

のどぐろ専門紡庵：2024年秋限定コース「秋の豊穣」のお知らせ

「天高く馬肥ゆる秋」 “食欲の秋”という言葉の通り、食材豊かな秋はついつい食べ過ぎてしまうことも。そんな実りの秋には“幸せ食材”が豊富です。今回ご案内させていただく、期間限定（9/14-11/19）旬の食材とのどぐろコース「秋の豊穣～錦秋（きんしゅう）～」は、秋の味覚を贅沢に盛り込ませていただきました。＞秋限定コースのご予約はこちらから。（秋口）まずは「秋の味覚の王様」といわれる松茸、その芳醇な香りで多くの人を魅了します。上品な甘みと旨味が特徴で、料亭などで食され高級魚として知られる甘鯛。土瓶に一番だしを注ぎ、上品で味わい深いスープを味わっていただきます。...

【会員制について】と【会員になる方法について】

平素より紡庵をご利用いただきありがとうございます。こちらのお知らせでは、【会員制について】と【会員になる方法について】ご説明させて頂きます。【会員制について】①会員権代5,000円を初回来店時に頂戴致します②年会費及び更新費はございません③会員様のみ紡庵のご予約が可能です（店内はカウンター4席のみ、ご予約は90日先まで可能です）④会員様のご予約で同伴者様、または紹介者様（会員様がご来店されない場合）のご来店が可能です　＊同伴者様または紹介者様が会員になりたい場合はスタッフへお申し出ください【会員になる方法について】現在、会員に登録するには2つの方法がございますいずれも会員権代5,000円を初回来店時に頂戴致します①会員様のご紹介　会員様よりスタッフへお申し出ください②Instagramでの不定期募集　※※※※※下記のinstagramをフォロー願います ※※※※※　https://instagram.com/bouan.nakameguro?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==