のどぐろ専門 紡庵

2025年「夏」コース ＞2025年旬の食材とのどぐろ尽くしコース5/1～6/30「初夏」のご予約はこちら   間もなく梅雨も晴れ、青空が眩しい季節になってまいりました。 今回の7月のテーマは”夏祭り”昔懐かしい風情を感じていただたらと思います。 ”身土不二”人と環境は一体である。その土地、その季節のものを食べることが身体に良いとされています。 鮎やクエ、どじょう、夏野菜を中心に構成した紡庵　夏のコースを是非ご堪能ください。   ・先付”トウモロコシのムース”夏の代表食とうもろこしをふんだんに使ったムース、軽い口溶けと濃厚な甘さをご堪能ください。   ・お凌ぎ”あゆ素麺”島根県では、お盆のおもてなし料理として、焼き鮎(あゆ)をぜいたくに使った「あゆ素麺」が伝えられています。 まるまる1匹香ばしく焼いた鮎と素麺の相性がたまらなく、食欲がそそります。   ・八寸昔よく行った縁日・夏祭りをイメージし、細部まで見て楽しめるように盛り付けてあります。 イチジクや枝豆、どじょうなど夏の旬食材を是非ご賞味ください。   ・お食事”クエ胡麻茶漬け”クエの旬は夏と冬の2回。冬のクエと違い、夏のクエは身が引き締まりさっぱりとした味わいが特徴的。熱々のご飯にクエを乗せお出汁をかけてお召し上がりください。   ＞2025年旬の食材とのどぐろ尽くしコース5/1～6/30「初夏」のご予約はこちら  ...

2025年「初夏」コース ＞2025年旬の食材とのどぐろ尽くしコース5/1～6/30「初夏」のご予約はこちら   短い春を過ぎて初夏の季節へ新緑が色鮮やかに咲き食材も季節の移り変わりに。 初夏は生りものの季節トマトやナス、瓜など生りものが美味しく育ってきますが盛夏が旬。ハウス栽培など年中出回るのでなかなか季節感を出すのは難しいとされています。そんな中でもいぶし銀に輝く食材を紡庵ではご用意させていただいております。 『クリガニ』5月から7月の期間は、クリガニが一年で最も美味しい時期とされており、この時期に漁獲される雌のクリガニは、内子を含んでおります。この内子の濃厚な風味は、カニを愛する方々には格別の喜びとなります。 『穴子』魚の旬は脂が一番乗っている時期を意味することが多いですが、穴子は淡泊な味わいが好まれる魚。脂の乗らない夏が旬とされています。 また「梅雨穴子」は、梅雨の増水で流れてきた豊富な栄養分を含んだエサを食べるため旬の時期の中でも、特に美味しいと言われています。 他にも、稚鮎やじゅんさい、ネマガリタケなど夏の走りの食材を多数揃えております。 棒寿司、姿造り、原始焼きの喉黒とご一緒にこの時期でしか味わえない食材を是非お試しください。   『クリガニ　フルーツトマト鋳込み』 5-7月のクリガニは最も美味しい時期にあたります。小さいながらも味噌や身がぎっしり詰まっており芳醇な甘味が特徴的。 旬のフルーツトマトと合わせてお召し上がりください。   『喉黒棒寿司』こちらはお食事前のお凌ぎでお召し上がりください。軽く酢で締めており炙ってご提供させていただきます。   『八寸』初夏の旬食材を楽しんでいただけるお皿になっております。紡庵でも八寸には力を入れておりコースの花形と思っております。 初夏の風情を感じられるよう飾り付けをしております。  ...

営業時間：完全予約制2025年5月1日以降、下記の営業時間に変更となります（不定休） ・（昼の会）＊土日祝限定ランチ御膳　　11:00-12:30　　13:00-14:30・（夜の会）　　17:00-19:00　　19:30-21:30