当店は完全会員予約制のどぐろ専門店です。

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ご予約にあたっての注意事項

お会計は完全キャッシュレス（クレジット各種、交通系IC、PayPay）となります。
ご予約の変更またはキャンセルについては、前日の15時までに必ずお電話（留守電でも可）、もしくはメールにてご連絡ください。
前日15時以降のキャンセルについては、お料理代の100%をご請求させていただきます。
キャンセルポリシーの詳細は「よくある質問」をご確認ください

紡庵は日本最高級の"のどぐろ"を扱う専門店です

産地はもちろん、海域や水揚げ時期にまでこだわった本物かつ最高品質の島根県産のどぐろを、

当店専門の仲買い人の目利きと現地での直接仕入れによりどこよりもリーズナブルにご提供しております。

市場にはなかなか流通することのない希少なブランドで、大きさによっては一尾で１万円以上の値がつくこともある日本一ののどぐろです。

パートナーやご友⼈のお祝い、⾃分へのご褒美に

ぜひ一味一味ゆっくり味わいながら、日本一の味をお楽しみください。

店舗情報

店舗名：のどぐろ専門紡庵（ぼうあん）中目黒本店

住所：〒153-0042
東京都目黒区青葉台1丁目30-6 キャッスルマンション青葉台103

電話番号：03-6303-3600

営業時間：完全予約制
2025年5月1日以降、下記の営業時間に変更となります（不定休）

・（昼の会）＊土日祝限定ランチ御膳
　　11:00-12:30
　　13:00-14:30

・（夜の会）
　　17:00-19:00
　　19:30-21:30

支払方法：完全キャッシュレス

各種カード対応（Visa、Master、JCB、AMEX、Diners）
電子マネー可
QRコード決済可

メニュー

「最高品質の”のどぐろ”を最も美味しく食べていただくために」
当店では、食材の産地から調理方法まで究極にこだわりぬいた「のどぐろ御膳」をご提供いたします。

※御膳の内容は季節によって変更になります
※食材の産地等については「詳細メニュー」よりご確認いただけます
※お席1席につき、御膳1名様分のご注文をいただいております

詳細メニューはこちら

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公式通販オープン

鮮度・品質に優れた島根県浜田漁港のブランドのどぐろを
お家でもお愉しみいただけます。

【送料無料】浜田漁港ブランドのどぐろ：２尾入り（冷凍）

¥6,800

税込

島根県浜田漁港で水揚げされたブランド「どんちっち」のノドグロ（アカムツ）を下処理（ウロコ、内臓除去）し、冷凍してます。２尾入りで梱包してお届けいたします。

１尾ずつパックされておりますので、使う分だけ解凍できます。
流水で解凍し、煮付け、塩焼きなどに調理してお召し上がりいただけます。

2尾×約180-230ｇ程度（下処理前の重さ）　
※お届け時はウロコ、内臓除去済のため、その分重量が減っております。

賞味期限：
解凍前：冷凍保存で３ヶ月
解凍後：冷蔵保存で２日

配送方法：クロネコヤマト（冷凍便）

送料：無料
※北海道は900円・東北は300円・沖縄県は1650円、別途送料がかかります。ご了承下さい。

【送料無料】浜田漁港ブランドのどぐろ：２尾入り（冷凍）入荷待ちのため、入荷次第発送いたします。

詳細を見る

よいものをよい状態でリーズナブルにお届け

鮮度&トレーサビリティ

浜田の仲買人との連携により、豊洲などの中央卸売市場を通さず、漁港で直買い・直送するため、獲れた翌日に届きます。
またトレーサビリティもはっきりしているため、安心してご購入いただけます。
品質と価格に自信

漁港にいる仲買人、プロの目利きが「見立て」し競り落とします。
同じ品質でも獲れた場所、魚体の大小等の条件で価格変動する市場で確かな目をもって高品質とリーズナブルな仕入れを両立させています。
品質管理の徹底最新の3D凍結技術

水揚げ後すぐに加工場でウロコと内蔵の下処理を行い、そのまま「3D凍結*」を行うことで、獲れたての鮮度を保った状態でご自宅にお届けします。 *水分量を保ちつつ食品を急速冷凍する技術

採用情報

【未経験歓迎/高待遇】
店長候補、ホール・キッチンスタッフ募集中

2022年12月にオープンしたばかりの当店で、一緒に成長できる仲間を探しております！

未経験の方でも大歓迎ですので、少しでもご興味がありましたら、
まずはお気軽にお問い合わせ・ご応募ください。

ご応募はこちらから

のどぐろ専門紡庵：2025年旬の食材とのどぐろ尽くしコース9/1～10/31「秋」のお知らせ

2025年「秋」コース ※10/1からコース内容一部変更あり、Instagramからご確認ください＞【既存会員様受付】2025年旬の食材とのどぐろ尽くしコース9/1～10/31「秋」のご予約はこちら＞【新規会員様受付】2025年旬の食材とのどぐろ尽くしコース9/1～10/31「秋」のご予約はこちら今回の秋のテーマは”月見と菊″中秋の名月お月見様と、重陽の節句の菊を合わせた秋満載のコースになっております。まだまだ暑い日が続きますが、のどぐろ×秋の食材を食べに是非ご来店お待ちしております。『先付』秋刀魚をじっくり低温で火入れをし焼き茄子と合わせました。秋の始まりを感じさせてくれる一品になっております。『お椀』”中秋の名月″月見をモチーフにしたお椀です。松茸の香りを楽しみながらお召し上がりください。『八寸』今回の秋のテーマは“月見と菊”秋の食材をいろいろな調理法で盛り合わせております。目でも楽しめるよう創意工夫を施しております。『食事』炭火で香ばしく焼いた秋鮭といくらが合わさるシンプルかつ王道のご飯。秋コースの締めに相応しい一品。＞【既存会員様受付】2025年旬の食材とのどぐろ尽くしコース9/1～10/31「秋」のご予約はこちら＞【新規会員様受付】2025年旬の食材とのどぐろ尽くしコース9/1～10/31「秋」のご予約はこちら＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊旬の食材とのどぐろ尽くしコース9/1-10/31　秋限定コース『先付』秋刀魚　秋茄子薬味『お椀』月見椀　甘鯛　南京白玉木の子　蓮根松茸　松茸出汁『八寸』栗　最中喉黒棒寿司煎り銀杏五郎島金時　蜜煮鬼灯合鴨　温州みかん梭子魚　幽庵焼き柿　擂り流し ※鬼灯は無くなり次第終了となります。『お造り』のどぐろ姿造り　岩もずく　薬味　山葵『小鉢二種』『焼物』島根県　浜田漁港　のどぐろ原始焼き大根おろし　『お食事』秋鮭　いくら　かまどご飯菊花　三つ葉吸い物　香物『甘味』黒糖プリン　旬果実『お開き』加賀棒ほうじ茶 ※八寸、小鉢は仕入れにより変更等ある場合がございます。※のどぐろお造りは通常2人盛りのご提供になります。会員価格16,800円（税込）、ペアリング付19,800円（税込）...

のどぐろ専門紡庵：2025年旬の食材とのどぐろ尽くしコース7/1～8/31「夏」のお知らせ

2025年「夏」コース＞2025年旬の食材とのどぐろ尽くしコース5/1～6/30「初夏」のご予約はこちら間もなく梅雨も晴れ、青空が眩しい季節になってまいりました。今回の7月のテーマは”夏祭り”昔懐かしい風情を感じていただたらと思います。 ”身土不二”人と環境は一体である。その土地、その季節のものを食べることが身体に良いとされています。鮎やクエ、どじょう、夏野菜を中心に構成した紡庵　夏のコースを是非ご堪能ください。・先付”トウモロコシのムース”夏の代表食とうもろこしをふんだんに使ったムース、軽い口溶けと濃厚な甘さをご堪能ください。・お凌ぎ”あゆ素麺”島根県では、お盆のおもてなし料理として、焼き鮎(あゆ)をぜいたくに使った「あゆ素麺」が伝えられています。まるまる1匹香ばしく焼いた鮎と素麺の相性がたまらなく、食欲がそそります。・八寸昔よく行った縁日・夏祭りをイメージし、細部まで見て楽しめるように盛り付けてあります。イチジクや枝豆、どじょうなど夏の旬食材を是非ご賞味ください。・お食事”クエ胡麻茶漬け”クエの旬は夏と冬の2回。冬のクエと違い、夏のクエは身が引き締まりさっぱりとした味わいが特徴的。熱々のご飯にクエを乗せお出汁をかけてお召し上がりください。＞2025年旬の食材とのどぐろ尽くしコース5/1～6/30「初夏」のご予約はこちら ...

のどぐろ専門紡庵：2025年旬の食材とのどぐろ尽くしコース5/1～6/30「初夏」のお知らせ

2025年「初夏」コース＞2025年旬の食材とのどぐろ尽くしコース5/1～6/30「初夏」のご予約はこちら短い春を過ぎて初夏の季節へ新緑が色鮮やかに咲き食材も季節の移り変わりに。初夏は生りものの季節トマトやナス、瓜など生りものが美味しく育ってきますが盛夏が旬。ハウス栽培など年中出回るのでなかなか季節感を出すのは難しいとされています。そんな中でもいぶし銀に輝く食材を紡庵ではご用意させていただいております。『クリガニ』5月から7月の期間は、クリガニが一年で最も美味しい時期とされており、この時期に漁獲される雌のクリガニは、内子を含んでおります。この内子の濃厚な風味は、カニを愛する方々には格別の喜びとなります。『穴子』魚の旬は脂が一番乗っている時期を意味することが多いですが、穴子は淡泊な味わいが好まれる魚。脂の乗らない夏が旬とされています。また「梅雨穴子」は、梅雨の増水で流れてきた豊富な栄養分を含んだエサを食べるため旬の時期の中でも、特に美味しいと言われています。他にも、稚鮎やじゅんさい、ネマガリタケなど夏の走りの食材を多数揃えております。棒寿司、姿造り、原始焼きの喉黒とご一緒にこの時期でしか味わえない食材を是非お試しください。『クリガニ　フルーツトマト鋳込み』 5-7月のクリガニは最も美味しい時期にあたります。小さいながらも味噌や身がぎっしり詰まっており芳醇な甘味が特徴的。旬のフルーツトマトと合わせてお召し上がりください。『喉黒棒寿司』こちらはお食事前のお凌ぎでお召し上がりください。軽く酢で締めており炙ってご提供させていただきます。『八寸』初夏の旬食材を楽しんでいただけるお皿になっております。紡庵でも八寸には力を入れておりコースの花形と思っております。初夏の風情を感じられるよう飾り付けをしております。 ...

営業時間変更のご案内

営業時間：完全予約制2025年5月1日以降、下記の営業時間に変更となります（不定休）・（昼の会）＊土日祝限定ランチ御膳　　11:00-12:30　　13:00-14:30・（夜の会）　　17:00-19:00　　19:30-21:30